Thé vert léger avec de grandes feuilles et une tasse jaune dorée. Issu de l‘agriculture biologique.

Comme tous les thés, le Sencha provient de la camellia sinensis, plante de la famille des théacées.  On cueille le thé qui donnera le Sencha à deux périodes : lors de la première cueillette, appelée first flush (qui a lieu entre mars et avril), et lors de la deuxième cueillette, de fin min à début juin. Bien sûr, ces dates varient selon la région de production. Certains producteurs utilisent une troisième récolte pendant l’été si les conditions s’y prêtent.

Le Sencha est réalisé à partir des plus jeunes pousses de thé, pour les meilleures qualités ou de feuilles un peu plus matures. Après la cueillette des feuilles, on les passe rapidement à la vapeur afin d’empêcher l’oxydation des feuilles, de fixer ainsi leur couleur et leurs propriétés. On sèche ensuite les feuilles à l’air chaud afin d’enlever tout résidu puis on les roule en forme d’aiguilles. Cela permet de casser les cellules des feuilles afin qu’elles libèrent toutes leurs propriétés lors de l’infusion future.